この年末でまあまあ

飲食店の集客状況としては良いようです。

 

特に、この忘年会シーズン前に

チラシを折り込まれたお店は非常に好調で

ある居酒屋では

土曜日のチラシ回収が30組・１20名の集客に

繋がっていると速報をメールにてご報告いただいた。

 

 

今年のの激しい落ち込みを

"需要期"でいかに取りこぼさずに

売上につなげれられるか

非常に重要な視点になってきています。

 

 

景気が厳しく

お客様の飲食店の利用動機が絞られる中

閑散期と繁忙期の格差は

ますます広がります。

 

 

上記の好調な居酒屋の

数字の動きを見ていて

そんなことを痛感します。

 

 

そして、更に地域の中の一番店と

それ以外のお店の格差もますます広がります。

 

 

おつき合い先のある寿司店では

同一商圏内に大手チェーン競合２店舗が

相次いでオープンし

売上が約３０％持っていかれました。

 

 

さらにもう一店舗の競合がオープンし

非常に厳しい一年であったのですが

しっかりと

差別化を図る取組みを強化してきました。

 

 

その結果、年末は

競合に持って行かれた売上の

５０％～８０％を

取り戻せそうな流れで動いています。

 

 

 

以前の新聞に

客観的な記事が

載っていたのを思い出しました。

 

 

餃子の王将

日高屋の既存店の好調の理由は

バーミヤンが各地で撤退したことによって

発生した客層を

取り込んでいる側面があるということ。

 

 

限られたマーケットの中で

どんなポジションを獲得し

そのためにどんな差別化戦略や

競争優位戦略を実践するかということが

今後、ますます重要になってくると思われます。

 

 

そして、それらの差別化戦略を実践する力

（スピードと具現化の精度）が

一層重要になってきます。

 

 

飲食店に限らず

この年末を乗り越えて来年に向けて

皆様のお店でも是非、上記視点を参考に

『地域である部分に関して飛びぬけた一番になる施策』を

実践していただければと思います。

 

 

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